Pizzastil

Sicilian-pizza

Tykk, luftig 'sfincione'. Ofte med løk, ansjos og brødsmuler på toppen.

Hydrering

75%

Salt

2.5%

Deig/pers

250 g

Historikk

Sfincione fra Palermo er stamforelder til alle tykke, firkantede pizzaer. Tradisjonelt toppet med tomat, løk, ansjos, caciocavallo og ristede brødsmuler.

Teknikk og steking

Bulk-heving 3 t, form i panne, la etterheve 1 t til deigen fyller kantene.

Hjemmeovn

Dyp stålform godt oljet, 220°C, 20–25 min.

Pizzaovn

270°C i 12–15 min. Hold ovnen lavere for gjennomsteking.

Topping som passer

Karamellisert løk
Sødme mot den salte umamien fra ansjos og ost.
Ansjos
Signaturingrediens i tradisjonell sfincione.
Ristede brødsmuler
Gir sprø topp på den tykke, myke bunnen.
Caciocavallo
Halvhard italiensk ost som ikke blir vandig.

Klar for å bake sicilian?

Vi skalerer deig og gjær til antall personer og valgt hevetid.

Start konfigurator →

Andre stiler