Pizzastil

New Haven-pizza

Apizza fra Connecticut. Tynn, oval bunn med sotet kant og enkel topping.

Hydrering

65%

Salt

2.5%

Deig/pers

220 g

Historikk

New Haven-apizza kom med italienske immigranter til Connecticut på starten av 1900-tallet. Frank Pepe åpnet i 1925 og satte standarden: kullfyrt ovn, tynn oval bunn og enkel topping.

Teknikk og steking

Håndstrekk til uregelmessig oval. Ikke bruk kjevle.

Hjemmeovn

275°C med stein, grill siste minutt. 5–7 min.

Pizzaovn

400–450°C i 90–120 sek. Sikt etter kraftig charring.

Topping som passer

Knuste hele tomater
Frisk syre står imot den kullaktige skorpen.
Pecorino romano
Salt umami-topping i tradisjonell 'apizza plain'.
Oregano
Tørket urt tåler den kraftige varmen.
Hvitmuslinger (littleneck clams)
Klassisk New Haven-topping; havsalt mot røyk.

Klar for å bake new haven?

Vi skalerer deig og gjær til antall personer og valgt hevetid.

Start konfigurator →

Andre stiler