Pizzastil

Napolitansk-pizza

Tynn, luftig kant med mykt sentrum. Kort steketid ved svært høy varme.

Hydrering

62%

Salt

2.8%

Deig/pers

250 g

Historikk

Napolitansk pizza har røtter i Napoli på 1700-tallet og er beskyttet av Associazione Verace Pizza Napoletana. Kort steketid ved ekstrem varme gir den karakteristiske luftige, sotete kanten.

Teknikk og steking

Kna forsiktig, la deigen slappe av. Form med fingertuppene og bevar luft i kanten.

Hjemmeovn

Forvarm ovn på maks (250–275°C) med pizzastål eller stein i minst 45 min. Grillelement på topp de siste 5 min. Stek 4–6 min.

Pizzaovn

430–480°C i 60–90 sekunder. Roter pizzaen halvveis for jevn leopardering på kanten.

Topping som passer

San Marzano-tomat
Naturlig sødme balanserer den sotete skorpen.
Fior di latte / bøffelmozzarella
Mild ferskost som smelter rent uten å tynge deigen.
Fersk basilikum
Løftes av restvarmen og gir klassisk aroma.
Ekstra virgin olivenolje
Bindes sammen med tomat og ost i siste sekund.

Klar for å bake napolitansk?

Vi skalerer deig og gjær til antall personer og valgt hevetid.

Start konfigurator →

Andre stiler